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Partenaires régionaux

Chaque fois que la saison le permet, nous nous procurons autant de produits que possible auprès de partenaires régionaux. Vous trouverez ici une sélection de nos partenaires.

Les œufs Klausmann :

Nous achetons nos œufs à la ferme de la famille Klausmann à Obereschach, en Forêt-Noire. Dans le poulailler spacieux avec jardin d’hiver, les poules ont beaucoup d’espace à l’air libre pour prendre de longs bains de sable. Les aliments pour animaux sont également produits sur place, ce qui permet de réduire au maximum les distances de transport.

Biscuits & pâtes de Nudelhaus

La famille Klausmann livre également ses œufs à la Nudelhaus de Trossingen. Cette entreprise inclusive accueille et emploie des personnes ayant des difficultés psychiques et sociales. Nous nous fournissons chez vous pour les biscuits que vous dégustez avec votre café de l’après-midi, ainsi que pour certains produits de pâtes. Les produits sont fabriqués à la main avec un grand souci de régionalité.

Fruits, légumes et pommes de terre de « Binder ».

La famille Binder à Forchheim dans le Kaiserstuhl gère la ferme de spécialités BIO Lindenbrunnenhof, où nous achetons nos fruits, nos légumes et nos pommes de terre. Ottmar Binder est aussi appelé en plaisantant le « pape de la pomme de terre », car ses pommes de terre sont particulières et ont parfois des couleurs captivantes comme le violet. Laissez-vous convaincre par la qualité exceptionnelle des produits de la famille Binder ! Il va de soi que nous cuisinons avec des produits régionaux et de saison et que nous utilisons ce qui pousse à ce moment-là.

Pain et pâtisseries de l’Unmüßig

La boulangerie Unmüßig, située chez nous à Hinterzarten, nous fournit depuis de nombreuses années du pain frais et les meilleurs produits de boulangerie, en partie en qualité Bioland !

HofEis vom Mundenhof

La glace pour les heures sucrées vient de Schallstatt, de HofEis, où la glace est fabriquée sans génie génétique, sans colorants artificiels, sans exhausteurs de goût artificiels ou autres fioritures. Ils accordent une importance particulière à la régionalité et utilisent exclusivement du lait de la Forêt-Noire.

Poisson & viande de la région

Nous achetons des poissons d’eau douce à l’élevage de truites Tress à Lauchringen en Forêt-Noire, dont des truites, des truites saumonées, des ombles et des filets d’omble, du caviar de truite, des filets de truite et de truite saumonée fumés.

Dans la mesure du possible, nous nous procurons le gibier local auprès de chasseurs des forêts de la Forêt-Noire.
Nous recevons également de la viande de la boucherie Fritz d’Eisenbach, qui nous fournit également de la charcuterie. Ici, on ne travaille qu’avec des animaux de la région.
Nous sommes également toujours heureux lorsque notre voisin direct, le Kesslerhof, nous vend sa propre viande, car il nous est pratiquement impossible de trouver de la viande de veau plus locale. Ici, nos hôtes peuvent aussi aller chercher du lait frais de pâturage à la fontaine à lait.

Lait de la Forêt-Noire (entre autres du Kesslerhof)

La laiterie Schwarzwaldmilch nous fournit du lait provenant de producteurs laitiers coopératifs. Leurs fermes sont pour la plupart situées au cœur du paysage incomparable de la Haute Forêt-Noire, avec ses pâturages, ses prairies de montagne et ses forêts. Les producteurs de lait de la Forêt-Noire veillent, grâce à leur agriculture, à préserver la beauté et la diversité de ce paysage culturel vieux de plusieurs siècles. Le lait de la ferme Kesslerhof, située à côté du moulin Kessler, est également livré à Schwarzwaldmilch.

Manufacture de confitures Faller

Dans la Haute Vallée de la Wiese, en Forêt-Noire, la manufacture de confitures Faller produit depuis trois générations déjà des confitures de qualité supérieure. Pour cela, nous vous fournissons de grandes quantités de fruits et de baies fraîchement récoltés dans le Kaiserstuhl et le Markgräflerland voisins, qui sont ensuite cuits dans des chaudrons en cuivre pour en faire des confitures. La manufacture de la Forêt-Noire est célèbre pour sa confiture de cerises noires badoise.

Miel de la Forêt-Noire :

La famille Pfändler d’Eschbach a fait de son hobby une activité complémentaire. Ils ont leur propre ruche et vendent leur miel de fleurs ou de sapin de la Forêt-Noire en exclusivité. En fonction de ce que les abeilles viennent de produire. Chaque fois que c’est possible, nous nous procurons ici le miel pour le buffet du petit-déjeuner.

Jardin d’herbes aromatiques de la maison

Menthe, capucine, romarin, lavande, mélisse citronnée et bien d’autres herbes poussent dans notre parterre d’herbes au bord de notre terrasse ensoleillée et se retrouvent régulièrement dans votre menu du soir. Notre sous-chef Stefan Weise cueille personnellement de nombreux produits, comme les herbes et les champignons, pendant son temps libre. Difficile de faire plus frais !

De l'énergie solaire à la récupération de chaleur

Outre nos partenariats étroits avec des fournisseurs régionaux, nous avons encore d’autres choses à découvrir sur le thème de la durabilité.